среда, 22 октября 2008 г.

Соль – и друг, и враг, и так…

Привет.

Нередко можно услышать, что «соль – белая смерть». Отчасти это утверждение верно, т.к. употребив соли 3 г на каждый килограмм вашего веса, вы сразу отправитесь к праотцам. Как вы себе представляете – съесть четверть килограмма соли? Наверное, только под пытками. Конечно, и меньшее количество соли вредно для вашего здоровья. Но полный отказ от соли сулит вам не меньшие проблемы со здоровьем, а в перспективе ту же встречу с праотцами.

Итак, соль, пищевая соль с формулой NaCl, нам не враг, а друг – она крайне необходима нашему организму. Конечно, сама по себе соль не очень и нужна – нужно одно из ее составляющих, натрий.

Немного окунемся в историю. Вспомните, что не раз встречали в литературе, кино- и мультфильмах, что за солью на руси ходили очень далеко. За ней ходили к морю. Это сейчас за солью ходят в ближайшую бакалейную лавку или супермаркет. А раньше соль была почти на вес золота (я конечно немного преувеличиваю).

А помните такого, Ганди? Вспомните, чем он так прославился? Правильно, он привел свой народ к морю, где они могли вдоволь набрать себе соли. Ведь английские колонизаторы блокировали все подходы к морю для коренного населения Индии и продавали им соль по довольно высокой цене, от чего индусы значительно теряли в здоровье, т.к. денег на соль хватало не каждому.

Кончено, сегодняшняя соль, особенно Экстра, это не та соль, которую употребляли ранее. Сейчас соль практически лишена природного содержания йода, и можно в магазине встретить такой продукт, как «йодированная соль».

Еще одной причиной, помимо доступности, в такой негативной славе соли, по мнению канадца Скотта Эйбела, стала пропаганда некоторыми производителями «здоровой» пищи с малым содержанием натрия.

Итак, на самом деле среднему человеку в день необходимо от 3 до 5 грамм соли. Это для стран с холодным и умеренным климатом. В более жарких странах, потребность в соли выше (порой доходит до 20 грамм), т.к. натрий вымывается через потоотделения. Кстати, вот почему в жару многие рекомендуют холодный слегка подсоленный чай (о том, как перенести жару, мы поговорим весной – подпишись, чтобы не пропустить).

Дефицит натрия приводит к слабости, сонливости, при длительном солевом голодании появляется головокружения, тошнота, потеря вкуса, иногда полная потеря вкусовых ощущений. Переизбыток соли в рационе, тоже ни к чему хорошему не приведет (про летальный исход я уже писал). Повышенное потребление соли увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, может привести к повышенному артериальному давлению (это явление мы тоже в будущем рассмотрим) и болезням почек, нарушению обмена кальция, отложению солей, остеопорозу, различным заболеваниям суставов.

Сразу вас утешу, современный человек, питающийся в значительной мере мясом (опять вегетарианцы в «пролете»), рыбой и молоком, всевозможными соленьями и копченостями, вполне может обходиться и без соли – натрия в достатке содержится в перечисленных продуктах питания.

Теперь немного науки. Натрий – один из электролитов, положительно заряженный ион. Калий – еще один электролит, он тоже заряжен положительно. Оба эти микроэлемента могут рассматриваться только в паре. Как у наших некоторых земляков принято, нужен третий – гормон альдостерон.

В задачу натрия, упрощенно говоря, входит регулирование объема крови и кровяного давления. Кроме того, эффективная «работа» калия во многом зависит от присутствия натрия. Калий, в отличие от натрия, находится не снаружи клетки, а внутри. Целостность клетки зависит от баланса положительно заряженных ионов по обеим сторонам стенки клетки (калий внутри, натрий снаружи). А внутрь клетки калий может попасть только благодаря натрию.

Теперь вспомним про третьего – минералокортикостероидный гормон альдостерон коры надпочечников у человека. Этот гормон вызывает усиление абсорбции катионов натрия в канальцах почек и одновременно усиливают экскерцию катионов калия. Если бы этого гормона не было, то человек вместе с мочой ежедневно вымывал до 30 грамм натрия, а калий полностью оставался в организме. Повышение уровня этого гормона может привести к полной задержке натрия. Повышение уровня натрия в организме приводит к задерживанию воды, да еще и сам гормон повышает способность тканей удерживать воду. Как следствие повышенного уровня альдостерона приводит к отечности.
Выработка этого гормона в большинстве зависит от уровня натрия в крови и уровня метаболизма в организме. Т.е. если натрия становится мало или метаболизм замедляется, то выработка гормона возрастает, чтобы удержать тот уровень натрия, который есть на этот момент. Как следствие – отечность, что не есть очень хорошо.

Для того, чтобы все это вас обходило необходимо употреблять достаточное количество натрия и при этом вести активный образ жизни с достаточным уровнем физических нагрузок, чтобы метаболизм в организме был на нужном уровне.

Правильно питайтесь, больше двигайтесь и будете здоровы.

Пока.Чтобы не пропустить следующие выпуски – подпишись.